【超简单老北京炒肝的家常做法】炒肝是北京传统小吃之一，口感滑嫩、味道鲜美，深受大家喜爱。虽然市面上有卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据口味调整。下面是一份超简单老北京炒肝的家常做法，适合新手尝试。
一、
炒肝主要用猪大肠和猪肝制作，讲究的是“炒”字，而不是炖或煮。正宗的老北京炒肝以“肥而不腻、香而不腥”为特点。在家中制作时，可以选择新鲜的猪肝和猪大肠，提前处理干净，再搭配适量的调料，就能做出地道的味道。
关键步骤包括：清洗食材、焯水去腥、炒制调味、勾芡收汁。整个过程大约需要40分钟，材料也容易购买，非常适合家庭操作。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝250g、猪大肠250g、生姜3片、蒜末少许、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 清洗处理 | - 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水 - 猪大肠翻面洗净，加面粉和醋搓洗后冲洗干净 |
| 3 | 焯水去腥 | - 烫锅水烧开，放入猪大肠焯水3分钟 - 猪肝同样焯水1分钟，捞出备用 |
| 4 | 炒制调味 | - 热锅凉油，爆香姜片和蒜末 - 先下猪大肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 |
| 5 | 加入猪肝 | - 炒至大肠微焦后，加入猪肝翻炒均匀 |
| 6 | 勾芡收汁 | - 倒入适量清水，小火煮5分钟 - 加入淀粉水勾芡，收汁后即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬。
- 猪大肠要彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 可根据个人口味加入香菜或葱花提香。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗地道又美味的老北京炒肝，既保留了传统风味，又更符合自己的口味需求。快来试试吧！
