【超级好吃的辣子鸡的做法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。想要在家做出一道地道又美味的辣子鸡，关键在于选料和火候的掌握。下面为大家总结一份详细的制作步骤与所需材料，方便你轻松复刻这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 15-20个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，去腥入味。
2. 炸鸡块
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入鸡块，中小火炸至表面金黄、表皮微脆后捞出，沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入姜片、蒜末和葱段炒香。
4. 调味翻炒
倒入炸好的鸡块，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 收汁装盘
炒至汤汁略微收干，鸡块裹满酱汁即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质更嫩；若用鸡胸肉，需提前用淀粉抓匀，避免过老。
- 炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放辣椒，喜欢麻味可增加花椒量。
- 最后收汁时要不停翻炒，防止糊锅。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道“超级好吃的辣子鸡”。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！
