【老干妈炒鸡胗的家常做法】老干妈炒鸡胗是一道色香味俱全的经典川菜，结合了老干妈豆豉的独特风味与鸡胗的爽脆口感，简单易做，非常适合家庭日常烹饪。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡胗 | 300克 |
| 老干妈豆豉 | 2-3勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱花 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理鸡胗
鸡胗洗净后切片，用清水浸泡10分钟去腥，再用厨房纸吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料
大蒜切末，生姜切丝，青红椒切丁，葱花备用。
3. 热锅凉油
锅中放少量油，油热后放入蒜末、姜丝爆香，接着放入鸡胗翻炒至变色。
4. 加入老干妈
倒入老干妈豆豉，继续翻炒出香味，注意不要炒糊。
5. 调味上色
加入生抽、盐、少许糖提鲜，翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
放入青红椒丁，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 出锅装盘
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡胗要提前泡水去腥，否则会影响口感。
- 老干妈本身较咸，加盐时需根据口味调整。
- 炒制时间不宜过长，以免鸡胗变老影响口感。
- 可根据个人喜好加入其他配菜，如木耳、洋葱等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的老干妈炒鸡胗，既保留了传统风味，又适合日常食用。快来试试吧！
