【烟囱空中模戚风蛋糕加高17cm的做法】在烘焙过程中，使用“烟囱空中模”制作戚风蛋糕是一种常见且有效的手法。这种模具能够帮助蛋糕在烘烤时均匀受热，并形成独特的中空结构，使蛋糕更加蓬松、口感更佳。而“加高17cm”的做法，则是为了让蛋糕的体积更大、层次更丰富，适合喜欢厚重口感的人群。
以下是对“烟囱空中模戚风蛋糕加高17cm的做法”的总结与详细步骤说明：
一、
使用烟囱空中模制作戚风蛋糕，关键在于掌握面糊的搅拌方法和模具的使用技巧。为了实现蛋糕高度增加17cm的目标，需要调整配方比例、控制烘烤温度和时间，并确保蛋糕在烘烤过程中不会塌陷。通过合理的材料配比和细致的操作，可以成功制作出一款高耸饱满、口感细腻的戚风蛋糕。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉等 | 根据加高需求，适当增加面粉和液体的比例 |
| 2 | 分离蛋清和蛋黄，将蛋黄加入牛奶、油中搅拌均匀 | 蛋黄液要充分混合，避免结块 |
| 3 | 将低筋面粉、泡打粉过筛后加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒 | 面糊不要过度搅拌，保持轻柔状态 |
| 4 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡 | 打发至提起打蛋器呈直立尖角为佳 |
| 5 | 将1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻轻混合 | 避免消泡，采用切拌或翻拌方式 |
| 6 | 将面糊倒入已涂抹油的烟囱空中模中，约8分满 | 面糊不宜过多，防止溢出 |
| 7 | 放入预热好的烤箱，上下火150℃烤约60-70分钟 | 烘烤时间根据实际模具大小调整 |
| 8 | 烤好后立即倒扣冷却，防止塌陷 | 冷却后再脱模，保证形状完整 |
三、小贴士
- 模具选择：烟囱空中模建议选用不锈钢材质，导热均匀，有助于蛋糕膨胀。
- 温度控制：初期用低温烘烤，后期可略调高温度，确保内部熟透。
- 加高技巧：可通过增加面糊量（不超过模具容量的90%）和延长烘烤时间来实现高度提升。
- 防塌秘诀：出炉后立刻倒扣，利用空气流动帮助蛋糕定型。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一款“烟囱空中模戚风蛋糕加高17cm”的美味作品。只要耐心操作，就能享受烘焙带来的成就感与美味！
