板栗煲汤口感绵密香甜，性质温和，适合搭配肉类一起炖煮，板栗本身淀粉含量高，自带清甜，不用放太多糖或者重调料，炖好之后汤鲜不腻，板栗吃起来粉糯，还能中和肉的油腻感，不同搭配适合不同需求，瘦肉款清淡少油，鸡汤款鲜香浓郁，排骨款大众百搭，老鸭款润燥，猪脚款胶质丰富，下面把几种常用的板栗煲汤做法分开说明，食材用量、处理细节、炖煮时长都写清楚，新手跟着做也不容易失败。
板栗排骨汤
食材准备
排骨 500 克，板栗 300 克，生姜 3 片，红枣 3 到 4 颗，枸杞一小把，清水适量，食盐少许
处理步骤
1 排骨先切成小段，冷水下锅，放入两片姜，开大火煮沸，撇干净表面的血沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净排骨表面杂质，不要用冷水冲，防止肉质收紧发柴。
2 板栗剥壳，去掉里面那层褐色内皮，内皮不去干净炖出来汤会发涩，剥好的板栗泡清水里，避免氧化变黑。
3 砂锅里面放入排骨、姜片、红枣，加入足量热水，大火烧开之后转最小火慢炖一个小时。
4 放入板栗，继续小火炖 40 分钟，板栗不要放太早，煮太久容易全部化开变成糊糊。
5 出锅前十分钟放入枸杞，最后加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火，不用放鸡精味精。
板栗鸡汤
食材准备
半只土鸡或者三黄鸡，板栗 250 克，生姜 4 片，玉米一段，胡萝卜半根，盐少许
处理步骤
1 鸡肉剁成块，冷水下锅焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。
2 板栗去壳去内皮，玉米切段，胡萝卜切滚刀块备用。
3 砂锅放鸡肉、姜片，加足量热水，大火煮开转小火炖 70 分钟。
4 加入板栗、玉米、胡萝卜，继续小火炖 35 分钟。
5 出锅前加盐调味，喜欢清甜口感的可以少放一点盐，保留食材本身的香味。
板栗瘦肉汤
食材准备
猪瘦肉 400 克，板栗 250 克，山药一段，蜜枣 1 颗，生姜 2 片，盐少许
处理步骤
1 瘦肉切成厚块，冷水焯水，煮开撇沫捞出洗净。
2 板栗去内皮，山药去皮切小段，泡清水防止发黑。
3 全部食材放进砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖一个半小时。
4 出锅前加盐，这款汤清淡，适合平时怕油腻、给孩子喝或者肠胃弱的人。
板栗老鸭汤
食材准备
老鸭半只，板栗 300 克，生姜 4 片，陈皮一小块，盐少许
处理步骤
1 老鸭切块焯水，老鸭油脂比较多，焯水之后可以把表面多余浮油去掉一部分。
2 陈皮提前温水泡软，刮掉里面白色瓤，不然汤会发苦。板栗剥好内皮备用。
3 鸭肉、姜片、陈皮下锅，加热水小火炖 90 分钟，再放板栗炖 40 分钟，加盐调味。
板栗猪脚汤
食材准备
猪脚半只，板栗 300 克，花生一小把，生姜 3 片，盐少许
处理步骤
1 猪脚剁块，冷水下锅焯水，煮开撇沫，捞出温水洗净。
2 花生提前泡半小时，板栗剥好内皮。
3 猪脚、花生、姜片下锅，热水小火炖 100 分钟，放入板栗继续炖 40 分钟，加盐调味。
板栗处理通用技巧
1 生板栗剥壳，可以板栗划一道小口，开水煮三分钟，趁热剥壳，内皮更容易撕掉，凉了之后内皮很难剥。
2 板栗泡在清水里，防止氧化发黑，泡的清水不要直接倒进汤里。
3 冷冻板栗不用提前解冻，焯水肉类之后再放，炖煮时间缩短十分钟。
炖煮通用要点
1 煲汤全程尽量加热水，冷水下锅肉类容易收紧，肉质发硬，汤不够鲜。
2 盐一定要最后放，早放盐会让肉蛋白质凝固，肉不容易炖烂，汤的鲜味出不来。
3 优先砂锅煲汤，保温稳定，味道更好，高压锅可以缩短时间，上汽之后板栗排骨汤压 25 分钟，板栗鸡汤压 20 分钟。
【常见问题】
问题 1 板栗煲汤板栗总是煮烂散掉怎么办
回答 1 板栗煲汤不要和肉一起下锅，先把肉炖够基础时间，再放板栗，小火慢炖，火力不要太大，选果肉紧实的板栗，不要放已经发软变质的板栗，就能减少煮散。
问题 2 板栗煲汤喝着有涩味是什么原因
回答 2 板栗煲汤有涩味大多是褐色内皮没有清理干净，或者板栗放的时间久了不新鲜，剥壳之后一定要把里面薄皮撕干净，新鲜板栗现剥现用。
问题 3 板栗煲汤可以提前一晚准备食材吗
回答 3 板栗煲汤的肉类可以提前处理焯水冷藏，板栗剥好之后泡清水放冰箱，第二天再下锅煲汤，板栗泡水里可以防止发黑，不建议干放隔夜。
问题 4 板栗煲汤能不能放党参黄芪这类滋补食材
回答 4 板栗煲汤可以少量搭配党参黄芪，适合秋冬饮用，但是不要放太多，不然会盖住板栗本身清甜，体质容易上火的人要少放滋补药材。
问题 5 板栗煲汤适合什么季节喝
回答 5 板栗煲汤更适合秋冬，板栗本身温润，搭配肉类煲汤可以润燥，夏天喝板栗煲汤优先选瘦肉或者老鸭款，少选猪脚这种油脂高的。
【免责申明】
本页面板栗煲汤所有做法仅为家常美食参考，食材搭配、食用量请结合自身肠胃情况选择，板栗淀粉含量高，消化弱人群不要一次性大量食用，有基础疾病人群食用前可以咨询医生，不具备食疗治疗作用。
