鸡肉炖白萝卜是清爽解腻的家常炖菜，核心要点是鸡肉先焯水去腥，炖到半熟再放入白萝卜，这样萝卜不会炖烂成泥，萝卜清甜融入鸡汤，汤鲜不油腻。这道菜可以选用土鸡、三黄鸡或者鸡腿块，鸡腿肉口感嫩，普通家庭更推荐，整鸡味道更醇厚。很多人做这道菜有腥味，是因为焯水没有冷水下锅，或者没有把血沫撇干净，还有的萝卜放太早，长时间炖煮之后软烂发苦，萝卜的辛辣味也没有充分转化成清甜。调味不需要复杂香料，基础就是姜片、料酒、盐，喜欢味道丰富可以加少量白胡椒，保持本味清淡，适合秋冬暖身食用。

食材清单

主料 鸡肉七百克 白萝卜一根

辅料 生姜五片 葱段

调料 料酒一勺 盐适量 白胡椒粉少许可选

详细制作步骤

第一步 鸡肉剁成块，放入清水浸泡二十分钟泡出血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净

第二步 白萝卜削掉外皮，切成滚刀块备用

第三步 锅中放少许油，下入姜片葱段爆香，倒入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微发黄

第四步 倒入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖三十分钟，让鸡肉基本炖软

第五步 放入白萝卜滚刀块，继续小火炖十五到二十分钟，炖到萝卜通透变软

第六步 加适量盐，喜欢的话撒少许白胡椒粉，搅拌均匀，尝好味道就可以关火出锅

关键要点对照表

风味变体说明

浓郁版本，可以加几颗红枣，汤带淡淡甜香

微咸鲜版本，出锅前可以加少许枸杞

减脂版本，不放油煸炒，直接焯水之后加水清炖，油脂更低

综合来看，鸡肉炖白萝卜重点就是焯水去腥、后放萝卜、小火慢炖，成品汤清味鲜，萝卜清甜，鸡肉软嫩不柴。

【常见问题】

问题 1 鸡肉炖白萝卜的做法 萝卜为什么发苦

回答 1 鸡肉炖白萝卜的做法里面，萝卜发苦一般是萝卜本身偏老、芯部空心，或者炖煮时间太久，建议选新鲜白萝卜，鸡肉炖半熟之后再下萝卜，不要长时间久炖。

问题 2 鸡肉炖白萝卜的做法 可以用老母鸡吗

回答 2 鸡肉炖白萝卜的做法可以用老母鸡，老母鸡肉质紧实，炖煮时间要延长，鸡肉先炖五十分钟，再放白萝卜继续炖二十分钟，汤会更加香浓。

问题 3 鸡肉炖白萝卜的做法 要不要放八角

回答 3 鸡肉炖白萝卜的做法推荐清淡本味，一般不放八角，八角味道重，会盖住萝卜清甜和鸡汤原味，喜欢重香料味可以少量添加。

【免责申明】

本内容仅为鸡肉炖白萝卜家常做法科普参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群禁止食用。