茼蒿理论上可以生吃，一般是鲜嫩的小叶茼蒿适合生食，常用来做轻食沙拉，但是并不是所有人都适合生吃，茼蒿本身带有特殊的芳香气味，纤维相对偏粗，生吃口感会有明显涩感，同时生茼蒿表面可能残留农药、泥沙、微生物，生吃存在卫生风险，肠胃偏弱的人生吃之后容易腹胀不适，日常家庭最主流的吃法还是焯水或者清炒，想要生吃的话，必须严格挑选嫩苗，充分清洗浸泡，确认食材来源干净，老茼蒿纤维粗硬，不建议生吃，咬起来发柴，涩味也会更重，理解茼蒿能不能生吃，要区分嫩苗生食和普通成熟茼蒿，同时了解生吃优缺点以及替代熟制做法。

生吃茼蒿的前提条件

生吃茼蒿优缺点

优点

生食可以最大程度保留维生素 C 等热敏性营养，口感清爽，自带特殊香气，适合沙拉、凉拌轻食。

缺点

茼蒿含有一定草酸，生吃草酸摄入相对高，草酸会影响矿物质吸收，并且生茼蒿的挥发性物质，部分人食用之后会觉得味道刺激，肠胃产生不适感。

如果清洗不到位，表面细菌农残没有清除，容易引发肠胃不适。

常见熟制做法

焯水凉拌 开水焯三十秒左右，去掉涩味草酸，捞出过凉，加蒜末香油调味，是最推荐做法。

清炒 大火快炒，保留脆嫩口感，家常最普遍。

涮火锅 短时间涮烫，是很多人熟悉吃法。

重要注意事项

如果是孕妇、老人、儿童，或者本身肠胃敏感，优先选择熟吃，不建议长期大量生吃茼蒿。

生吃之前不要长时间久泡，避免营养流失，同时防止细菌滋生。

如果生吃之后出现腹痛腹泻，要停止食用，观察身体状态。

【常见问题】

问题 1 大叶茼蒿可以生吃吗

回答 1 大叶茼蒿叶片厚实纤维粗，生吃涩味重口感偏柴，一般不推荐生吃，茼蒿能生吃主要是嫩的小叶茼蒿，大叶茼蒿更适合焯水或者清炒。

问题 2 生吃茼蒿草酸高吗

回答 2 生茼蒿含有草酸，含量不算特别高，但是生吃会直接摄入，如果在意草酸，茼蒿能生吃这个吃法就建议改成焯水，焯水可以去除大部分草酸。

问题 3 生吃茼蒿会中毒吗

回答 3 正常干净新鲜的嫩茼蒿生吃不会中毒，但是如果茼蒿被污染农残超标，生吃就容易肠胃不适，所以不要认为只要是茼蒿能生吃就可以随便不清洗直接吃。

问题 4 茼蒿生吃和熟吃营养差别大吗

回答 4 维生素 C 这类怕热营养，熟制会有部分流失，但是熟吃安全性更高，肠胃负担更小，选择茼蒿能生吃还是熟吃，优先结合自身肠胃情况，不用单纯追求生吃保留营养。

【免责申明】

本文内容仅为茼蒿食用科普参考，不能替代专业医师建议，特殊疾病人群饮食请遵医嘱，因食材污染或者个人体质原因造成食用不适，由食用者自行承担。