辣爆方便面想要劲道干爽、香辣够味，关键是面饼不要煮太烂，煮到八分熟立刻捞出过凉水，沥干之后大火快炒，底料用干辣椒、蒜末、小米辣搭配调味，不要放太多汤水，炒出来根根分明不坨，香辣入味，还可以加鸡蛋、火腿、青菜丰富口感，街边大排档的味道在家也能复刻。

食材准备

方便面一包到两包，优先选普通油炸面饼

辅料

大蒜五瓣，小米辣三到五个，干辣椒一小把，葱花，火腿肠一根，鸡蛋一个，青菜少许

调味

生抽两勺，蚝油一勺，香醋半勺，白糖小半勺，孜然粉少许，辣椒面适量，方便面自带粉料包可以选择性放

面饼预处理

1 锅里加水烧开，放入方便面饼，把面饼煮散，煮到八分熟，面条还有一点硬芯最合适。

2 立刻捞出，过一遍凉白开或者纯净水，冲掉表面面糊，面条不容易粘连。

3 充分沥干水分，放在一旁备用，水分一定要控干，有水炒出来容易发黏。

4 如果准备配菜，鸡蛋先下锅煎熟盛出，火腿肠切片，青菜洗净。

炒制步骤

1 起锅放食用油，油可以比平时炒菜多一点，冷油下入干辣椒，小火炸出香味，不要炸糊。

2 放入蒜末小米辣，转中火炒出辣味。

3 下入火腿肠翻炒片刻，喜欢吃青菜这个时候放青菜，简单炒软。

4 倒入沥干的方便面，转最大火快速扒散，用筷子翻炒比铲子更好操作，防止压断面条。

5 加入生抽，蚝油，香醋，白糖，辣椒面，孜然粉，喜欢更浓郁的可以放一半自带调料包。

6 持续大火快速翻拌，让每一根面条均匀裹上酱料，全程几十秒就够，不要久炒。

7 放入煎好的鸡蛋，撒上葱花，翻两下直接出锅。

进阶版本搭配清单

基础款 只放蒜辣椒，简单香辣

肉香款 加午餐肉、牛肉片、鸡柳

夜市款 多加孜然和芝麻，口味偏重

素菜款 搭配豆芽、洋葱、卷心菜，口感更丰富

实操关键清单

1 面条千万不要煮全熟，后面还要高温翻炒，煮太熟炒完直接软烂坨在一起。

2 一定要沥干水分，带水的面条炒出来水汪汪，没有干香的口感。

3 干辣椒小火炸香，糊掉之后会发苦，毁掉整碗辣爆方便面。

4 调味里面少量白糖是提鲜的，吃不出来甜味，香醋少量放，增香解腻。

5 全程大火快炒，炒制时间很短，所有调料提前放在碗里调好，避免手忙脚乱。

【常见问题】

问题 1 辣爆方便面炒完容易坨怎么办

回答 1 辣爆方便面容易坨主要是煮太熟或者水分没有沥干，煮到八分熟捞出过凉水，控干再下锅，全程大火快速翻拌，不要小火焖煮，就不容易粘在一起。

问题 2 辣爆方便面要不要放方便面里面的油料包

回答 2 油料包可以放，香味更足，但是油料包本身偏咸，放了之后生抽蚝油就要减量，不然味道过重，口味清淡的可以完全不用自带料包。

问题 3 辣爆方便面能不能放洋葱

回答 3 辣爆方便面很适合放洋葱，洋葱切丝先下锅炒到微微透明，甜味释放出来，搭配辣椒香辣回甘，是夜市很常见的搭配。

问题 4 不吃辣怎么做改良版辣爆方便面

回答 4 不吃辣可以去掉小米辣干辣椒和辣椒面，保留孜然、生抽蚝油，做成孜然炒方便面，香味同样充足，喜欢微香可以放一点点不辣的甜椒配色。

【免责申明】

辣爆方便面油脂和调料偏重，肠胃虚弱、容易上火的人群少吃，辣椒炒制温度高，注意不要被热油溅到，酱料含盐高，高血压人群控制食用频率。