杏仁茶是温润香甜的传统饮品，做好之后口感顺滑细腻，没有明显颗粒感，杏仁香气浓郁，想要好喝的杏仁茶，优先选甜杏仁，苦杏仁不能随便食用，同时把控好浸泡去皮、打磨过滤、小火熬煮这几个关键环节，这里整理了原味无糖版红枣版和奶香版三种主流杏仁茶做法，不管是用破壁机还是砂锅手工熬煮都能操作，新手跟着步骤来，就能做出香浓顺滑不发苦的杏仁茶。

食材准备

前期基础处理步骤

1. 杏仁清洗干净，放入碗里倒入开水浸泡，浸泡十分钟之后，杏仁外皮就可以轻松撕掉，去皮之后杏仁茶颜色洁白，不会发暗，苦味也会更低。
2. 大米或者糯米提前浸泡三十分钟，泡软之后更好打磨，不容易损伤机器，打磨出来的浆更细腻。
3. 全部食材处理好之后，沥干表面多余水分，红枣版本提前把红枣去核剪碎备用。

版本一 原味杏仁茶 破壁机版

1. 去皮甜杏仁和泡好的大米一起放进破壁机，加入清水，选择豆浆或者米糊模式启动打磨。
2. 打磨完成之后，用细滤网过滤一遍杏仁浆，滤掉残渣，追求极致顺滑可以过滤两次。
3. 过滤好的杏仁浆倒进锅里，开小火慢慢熬，不停搅拌防止糊底，沸腾之后放入冰糖，搅拌到冰糖融化就关火。
4. 放凉一点就可以直接喝，热饮口感温润，放冰箱冷藏之后口感清爽。

版本二 红枣杏仁茶

1. 去皮甜杏仁泡好的大米去核红枣一起放入破壁机，加清水打磨。
2. 打磨好之后过滤残渣，倒入锅中小火熬煮，全程不停搅动。
3. 浆体微微沸腾之后试甜度，红枣自带甜味，冰糖可以少放或者不放，搅拌均匀即可出锅。

版本三 奶香杏仁茶

1. 甜杏仁加大米清水打磨过滤，先把杏仁浆倒入锅里小火熬熟，冰糖在这一步加进去融化。
2. 关火之后等杏仁浆降温到六十度左右，再倒入纯牛奶搅拌均匀。
3. 牛奶不要和杏仁浆一起长时间煮沸，不然容易结块，奶香也会流失。

手工砂锅无机器版本

1. 杏仁泡好去皮，和泡软的大米一起放进石臼捣成细腻的糊状，捣的时候少量多次加水。
2. 捣好的杏仁糊用纱布过滤，挤出杏仁浆，残渣可以重复加水再挤一次，不浪费香味。
3. 杏仁浆倒入砂锅，最小火慢慢熬，持续搅拌，煮开加冰糖融化，放凉饮用。

提升口感的实用技巧

• 杏仁一定要去皮，不去皮的杏仁茶颜色发黄，还会带一点涩味，影响整体口感。
• 熬煮全程小火，并且不停搅拌，杏仁浆淀粉含量高，非常容易沉底糊锅。
• 不喜欢米味的可以去掉大米，只用杏仁加水打磨，香气会更纯粹，但是流动性更强，没有厚重感。
• 一次做多喝不完可以密封放冰箱，两天之内喝完，喝之前重新小火加热。

【常见问题】

问题 1 做杏仁茶喝起来发苦是什么原因

回答 1 杏仁茶发苦大多是误用了苦杏仁，或者甜杏仁外皮没有去除干净，也有可能杏仁变质，做杏仁茶只能用食用甜杏仁，做好去皮处理，就不容易发苦。

问题 2 杏仁茶打磨完有很多颗粒不够顺滑怎么办

回答 2 杏仁茶想要细腻，杏仁和米一定要充分泡软，打磨之后用细滤网或者纱布过滤，过滤一遍之后还有颗粒可以再过滤一次，残渣过滤干净口感就顺滑了。

问题 3 杏仁茶可以提前一晚做好放冰箱吗

回答 3 杏仁茶可以提前做好放冰箱冷藏，密封存放，两天内喝完，再次饮用需要小火加热，不建议直接冷喝，肠胃敏感人群容易不舒服。

问题 4 做杏仁茶一定要加大米或者糯米吗

回答 4 做杏仁茶不是必须加大米糯米，只放杏仁和水也能做，加米的作用是增加浓稠度，让杏仁茶喝起来绵密，不加米的杏仁茶香气更突出，质地更稀。

问题 5 杏仁茶能不能直接用杏仁粉来做

回答 5 杏仁茶可以用现成甜杏仁粉制作，杏仁粉加温水搅匀，小火熬开放糖，操作更快，但是现磨的杏仁茶香气会比杏仁粉版本更浓郁。

【免责申明】

本杏仁茶做法大全仅为家常饮品参考，禁止使用苦杏仁制作杏仁茶，杏仁属于坚果，坚果过敏人群禁止饮用，饮用前确认食材新鲜，肠胃不适人群不要一次性大量饮用。