猪肺汤想要汤清不腥口感软嫩，核心要点就是提前把猪肺彻底灌洗干净，焯水去除血沫杂质，后续搭配食材慢火炖煮，做好的汤清甜润口，适合秋冬日常饮用。很多人做猪肺汤有腥味，根本原因是猪肺内部肺泡里残留大量血水，没有冲洗干净，加上焯水处理不到位，炖出来汤色浑浊还带异味，只要掌握灌洗切块焯水这几个关键环节，普通家庭也能做出好喝的猪肺汤。
食材准备
主料 新鲜猪肺一副
辅料 蜜枣 2 颗 南北杏各 10 克 生姜 4 片 陈皮 1 小块
调味 食盐 少量料酒
前期处理猪肺
1 把猪肺气管对准水龙头，缓慢灌水，让肺泡充分膨胀，之后按压挤出里面的血水，反复多次，直到猪肺整体颜色变成均匀浅粉色，流出的水不再发红
2 处理好的猪肺切成大块，冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火煮开
3 水沸腾之后继续煮 3 到 5 分钟，捞出猪肺，用温水冲洗表面浮沫，再切成适合喝汤的小块
炖煮步骤
1 砂锅加入足量清水，放入切好的猪肺块姜片陈皮蜜枣南北杏
2 大火把水烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟
3 出锅前十分钟加入食盐调味，不需要额外添加其他重口味调料，保留本身清甜风味
关键技巧说明
炖煮全程尽量保持小火微沸，大火翻滚会让汤色变浑浊，猪肺口感也会发硬。陈皮可以很好压制脏器类食材的腥味，南北杏带来润感，蜜枣中和苦味，这套搭配是家常经典组合。如果喜欢，可以根据个人喜好加入萝卜或者百合，调整风味。做好的猪肺汤趁热饮用，猪肺软而不烂，汤水清甜。
【常见问题】
问题 1 做猪肺汤的时候猪肺洗不干净怎么办
回答 1 做猪肺汤洗猪肺一定要利用气管灌水反复挤压，不能只简单冲洗表面，肺泡内部的血水是腥味来源，多轮灌洗直到出水清澈，才能解决猪肺汤腥味重的问题。
问题 2 猪肺汤炖多久最合适
回答 2 家常猪肺汤推荐小火慢炖 90 分钟，这个时长猪肺软嫩不柴，汤味充分析出，炖的时间太短猪肺发硬，时间太久猪肺会软烂失去口感。
问题 3 猪肺汤可以用高压锅制作吗
回答 3 猪肺汤可以用高压锅，猪肺焯水切块之后全部放入高压锅，上汽之后压 25 分钟，自然泄压之后再加盐调味，节省炖煮时间，成品同样鲜香。
问题 4 猪肺汤为什么炖出来汤色浑浊
回答 4 猪肺汤汤色浑浊大多是猪肺焯水不彻底，残留血沫，或者炖煮时大火持续翻滚，处理猪肺的时候充分焯水，炖煮保持小火微沸，就能让猪肺汤保持清亮。
【免责申明】
本文为家常烹饪经验分享，食材品质和个人体质存在差异，脏器类食材食用请确保来源新鲜合格，有特殊饮食禁忌人群请谨慎食用，内容不构成任何医疗建议。
