榨水果汁想要好喝，核心是挑选成熟度合适的鲜果，清洗去皮去籽切块，根据果汁机类型选择合适的投料方式，控制果肉比例和加水加糖量，做到果汁清甜不酸涩，分层少，营养和果香保留充分。水果里面含有大量氧化酶，切开之后接触空气很快氧化变色，果汁口感也会变差，所以预处理之后要尽快榨汁，不要长时间放置。不同水果出汁率差别很大，西瓜橙子这类水分高的水果可以直接榨汁，苹果梨这类水分中等的水果，需要少量加水辅助，芒果香蕉这类高纤维低水分水果，单独榨不出汁，需要搭配水分高的水果或者清水牛奶。高速破壁机转速高，发热明显，果汁温度升高之后果香容易流失，慢榨原汁机低温压榨，出汁清澈，但是清理更麻烦，两种设备优缺点不同，需要根据自己设备调整操作，糖不要一开始就加很多，水果本身自带果糖，榨完尝味之后再决定是否补糖，酸性水果单独榨汁口感刺激，可以搭配甜水果中和酸度。

前期食材与设备准备

食材清单

苹果 梨 橙子 西瓜 葡萄 猕猴桃，可选搭配柠檬，用来抗氧化提酸，冰糖或者蜂蜜备用，清水少量。

选果要点

优先选成熟均匀的鲜果，过生水果酸涩，出汁风味差，过熟软烂水果榨完容易浑浊，容易发酵变质。腐烂部分必须完整切除，不能只挖掉表面坏点继续使用。

设备分类清单

原汁机慢榨，优点低温压榨，果汁清澈，氧化慢，适合苹果梨葡萄

高速破壁榨汁机，优点速度快，带果肉纤维，适合混合果汁，缺点容易发热氧化

普通离心榨汁机，出汁快，但是泡沫多，纤维分离

预处理清单

1 水果流水冲洗干净，表皮有果蜡的苹果梨可以用盐搓洗

2 按照水果特性处理，橙子剥掉外皮去掉白瓤，苹果梨去核，葡萄去梗，猕猴桃去皮

3 切成适合进料口大小的小块，块太大容易卡机

4 预处理好的水果可以滴几滴柠檬汁，延缓氧化变色

正式榨汁操作

榨汁参数表

操作流程

如果是原汁机，开机之后缓慢投入水果块，不要一次性大量塞入，防止卡机，出汁口接好杯子，果汁和果渣会自动分离，全部投料完成之后，继续空转几秒，把残留果汁压出。

如果是破壁机，水果块放进杯体，加入少量清水，盖紧盖子，开启榨汁模式三十到六十秒，打匀之后可以选择过滤掉果渣，也可以保留全部纤维直接饮用。

榨好之后立刻尝味，偏酸可以加少量蜂蜜或者冰糖，蜂蜜不要在高温果汁里面加，等果汁降温之后再加。

关键细节

榨汁之后尽快饮用，放置超过二十分钟，颜色变暗，果香下降，氧化会让风味明显变差。

不要把多种味道冲突的水果大量混搭，容易产生奇怪口感。

果渣不要全部丢弃，里面还有膳食纤维，可以用来做烘焙或者水果饼。

每次榨完立刻拆卸机器清洗，果渣干燥之后粘在滤网很难清理。

总结，怎样榨水果汁重点就是选成熟鲜果，去皮去籽切块，按设备类型选择压榨或者搅打，高水水果不用加水，低水水果搭配补水，榨完尽快饮用，控制酸甜度，避开长时间放置氧化，卡机硬塞投料这些问题，成品果香自然清爽。

【常见问题】

问题 1 怎样榨水果汁不容易氧化变色

回答 1 想要榨水果汁不容易氧化变色，预处理之后尽快榨汁，苹果梨这类容易氧化的水果可以滴少量柠檬汁，优先选择慢榨原汁机，减少高速搅拌带来的升温，榨好之后马上密封冷藏并且尽快喝完，不要长时间暴露在空气当中。

问题 2 怎样榨水果汁口感更清甜不酸涩

回答 2 想要榨水果汁口感更清甜不酸涩，挑选成熟度高的水果，减少生涩高酸水果单独榨汁，酸甜水果搭配组合，榨完之后尝味，根据酸度少量添加蜂蜜，不要提前大量加糖，保留水果本身天然甜味。

问题 3 怎样榨水果汁出汁率更高

回答 3 想要榨水果汁出汁率更高，优先选择西瓜橙子葡萄这类高水分水果，切块大小适配机器进料口，原汁机缓慢投料不要硬塞，全部投料之后空转几秒压出残留果汁，低水分水果单独压榨出汁率低，需要搭配高水分水果。

问题 4 怎样榨水果汁保留膳食纤维

回答 4 想要榨水果汁保留膳食纤维，使用破壁机搅打之后不过滤果渣，直接饮用带果肉的果汁，如果使用原汁机分离果渣，可以把部分果渣重新加回果汁里面，这样既能喝到果汁，又可以保留完整膳食纤维。

【免责申明】

本内容属于家常榨汁烹饪经验分享，水果品种成熟度以及榨汁设备性能存在差异，出汁量和口感需要根据实际情况灵活调整，果汁含糖量较高，糖尿病等控糖人群请谨慎饮用，本内容不构成专业饮食医疗相关建议。