晒干的槐花 蒸制好吃详细做法

晒干的槐花想要蒸出来口感松软清香不发黏不苦涩，重点在于复水回润和控干水分，干粉要少量多次拌匀，上汽之后短时间蒸制，晒干的槐花经过脱水，花香和风味会浓缩，但质地干硬，直接拌面粉上锅蒸容易外层夹生内里干柴，如果泡水太久又会吸满水分，蒸完结块发黏还带苦味，掌握好回软程度，面粉薄薄挂一层，蒸好立刻抖散，就能留住槐花本身清甜的香气，吃起来松散适口。

泡发回软预处理

准备材料，干槐花，清水，少许食用油

第一步筛选清理，挑出干槐花里面的枯枝硬梗，发黑发霉的碎朵全部丢掉，杂质清理干净。

第二步过水回软，优先用常温水浸泡，浸泡时长控制在十五到二十五分钟，看到槐花舒展变软就可以，不要泡到软烂。如果槐花晒得特别干硬，可以适当延长到三十分钟，不建议使用开水浸泡，高温会破坏花香还容易加重涩味。

第三步清洗控水，泡好的槐花轻轻抓洗两遍，洗掉浮尘，然后捞出来放到滤篮里面沥干，也可以铺在纱布上轻轻按压吸走多余水分，标准状态是捏一把成团，松手之后能够散开，没有明显滴水。

第四步拌油锁水，往控好水的槐花里面加一小勺食用油抓匀，油膜隔开花瓣，后面拌面粉不容易粘在一起，蒸出来颜色也更好看。

做法一 原味蒸干槐花

食材清单，回软控水干槐花三百克，普通小麦面粉三到四勺，玉米面粉一勺，盐少许，大蒜，香醋，香油

操作步骤

面粉和玉米面粉提前混合均匀，玉米粉可以增加松散度，口感不发黏。

少量多次往槐花里面撒混合面粉，一边撒一边翻拌，让每一朵槐花表面薄薄挂上一层粉，粉太厚吃着发面，太少容易粘坨。

蒸屉铺上湿纱布，把拌好粉的槐花松散铺上去，不要堆太厚，厚度控制在两厘米以内，堆太厚蒸汽透不进去，中间容易结块。

蒸锅提前烧至上汽，放入蒸屉，大火蒸四到六分钟就关火，干槐花已经泡软，不需要久蒸，蒸太久香气跑掉还会软烂发黏。

蒸好马上端出来倒在大盘子里，趁热用筷子快速挑散，放至不烫手再调味。

调蘸汁，大蒜捣成蒜泥，加少许盐香醋和香油搅匀，搭配蒸好的槐花食用。

做法二 肉末蒸干槐花

食材清单，回软控水干槐花两百五十克，五花肉末一百五十克，姜末，生抽，少许盐，面粉两勺

操作步骤

肉末里面加入姜末生抽少量盐抓匀腌制十分钟。

槐花拌少许油之后撒面粉翻拌，薄薄挂粉。

取一个浅盘，先铺一层拌好粉的槐花，再铺上腌制好的肉末，表层再薄薄铺一层槐花。

水开上锅，大火蒸六分钟，出锅撒上葱花，趁热拌匀即可，肉香和槐花香气融合，味道更厚重。

做法三 香辣拌蒸干槐花

食材清单，蒸好的干槐花，辣椒面，白芝麻，蒜末，热油，生抽，白糖一点点

操作步骤

蒸好并且抖散放凉一点的槐花放入大碗。

碗里放蒜末辣椒面白芝麻，淋上滚烫热油激出香味，再加生抽和一点点白糖提鲜。

把调好的料汁倒进槐花里面翻拌均匀，喜欢爽口的可以再加一点黄瓜丝搭配。

只要把控好泡水时长和蒸制时间，拌粉薄而均匀，蒸完第一时间抖散，晒干的槐花蒸出来就能松散清香，没有涩味，搭配蘸料或者肉末，风味都很出彩。

【常见问题】

问题 1 晒干的槐花蒸出来发黏结块是什么原因

回答 1 晒干的槐花蒸出来发黏结块大多是水分没有控干，面粉一次性倒太多，或者铺得太厚蒸制时间过长，泡发之后一定要沥干，少量撒粉，薄铺快蒸。

问题 2 晒干的槐花蒸之前必须泡发吗

回答 2 晒干的槐花蒸之前一定要泡发，没有泡软直接拌粉蒸，花瓣干硬很难蒸熟，吃起来扎口，香味也释放不出来。

问题 3 晒干的槐花蒸完发苦还能吃吗

回答 3 晒干的槐花蒸完有明显苦味，如果是泡太久或者蒸过头带来的轻微涩味，可以多加蒜泥香醋中和，若是本身已经发霉变质发苦就不能食用。

问题 4 晒干的槐花蒸好之后可以存放多久

回答 4 晒干的槐花蒸好放凉密封冷藏，尽量当天吃完，放久容易出水变味，不适合长时间存放，不建议反复加热。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，采摘槐花请确认品种，不要采摘路边喷洒农药的槐花，对花粉过敏人群谨慎食用，食材出现发霉变质禁止食用。