家常羊肉火锅核心就是先把羊肉预处理去膻，再熬出浓白羊骨汤底，搭配涮菜和蘸料，在家就能做出鲜香不腥的羊肉火锅，重点难点是羊肉去膻和汤底熬制，只要掌握这两点，成品味道就会接近门店，做法不需要复杂香料，普通家庭厨具就可以完成，适合多人聚餐，冬季食用体验更好，还可以根据家人口味调整辣度和配菜种类。羊肉自带膻味，如果焯水和香料搭配不到位，煮出来会有很重腥膻感，同时羊骨汤底需要冷水下锅小火慢熬，大火猛煮只会让汤浑浊，营养和香味释放不充分，涮菜也要分先后顺序，耐煮的先下，易熟的后下，避免煮烂影响口感。

食材准备

主料

羊排 800 克 羊棒骨 500 克 羊肉卷 500 克

去膻增香辅料

生姜一块 大葱两根 白萝卜半根 料酒 白胡椒粒 花椒 桂皮 八角

涮菜清单

白菜 金针菇 豆腐 粉丝 土豆 胡萝卜 冻豆腐

蘸料

芝麻酱 腐乳 韭菜花 生抽 香醋 香油 蒜末 香菜

详细制作步骤

第一步 羊肉羊骨清洗浸泡

羊排羊棒骨放入盆中，加冷水浸泡 2 小时，中途换水 2 到 3 次，泡出血水，这一步是基础去膻，能减少后续腥味。

第二步 焯水

泡好的羊骨羊排冷水下锅，放入姜片葱段料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 3 分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质紧缩发柴。

第三步 熬制羊骨汤底

汤锅重新加入足量温水，放入焯好的羊棒骨羊排，放姜片葱段白胡椒粒花椒，大火烧开之后转最小火慢熬 90 分钟，熬到汤色奶白，中途不要频繁开盖，熬到 60 分钟的时候放入白萝卜，萝卜可以辅助吸收膻味。

第四步 调味

汤底熬好之后加盐白胡椒粉调味，香料不要放太多，香料过重会掩盖羊肉本身鲜香味，喜欢辣味可以单独加辣椒或者红油，不要直接把大量辣椒丢进原汤。

第五步 转火锅涮煮

把熬好的羊排羊骨和汤底一起倒入家用火锅锅具，开火保持微沸状态，先下耐煮配菜土豆胡萝卜，之后再涮羊肉卷，最后下白菜金针菇豆腐粉丝这类易熟食材。

第六步 调制蘸料

碗里放入芝麻酱，少量分次加温水调开，加入腐乳韭菜花生抽香醋蒜末香菜，搅拌均匀，根据个人口味增减咸度。

关键实操要点

做好的羊肉火锅汤鲜味浓，羊排软烂脱骨，羊肉卷鲜嫩，配菜吸满羊汤香味，家庭制作可以灵活增减食材，喜欢清淡就减少香料，喜欢重口可以额外增加红油，整份做法容错率高，新手按照流程操作基本不会失败。

【常见问题】

问题 1 羊肉火锅家常做法怎么彻底去除膻味

回答 1 羊肉火锅家常做法里面，去膻关键是提前冷水浸泡血水，焯水撇净浮沫，熬汤时搭配白萝卜少量花椒白胡椒，不要用大量重香料压住羊肉本身鲜味。

问题 2 羊肉火锅家常做法汤底为什么熬不白

回答 2 羊肉火锅家常做法汤底熬不白一般是火候不对，需要大火先把汤烧开，再转小火保持微沸长时间熬煮，水量不足或者焯水之后用冷水冲羊肉，都会影响汤色奶白效果。

问题 3 羊肉火锅家常做法可以只用羊肉卷不用羊骨吗

回答 3 羊肉火锅家常做法可以只用羊肉卷，但是汤底香味会单薄，没有羊棒骨熬出来的浓郁底味，这种情况可以用高汤或者浓汤宝辅助增加汤底厚度。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普参考，食材用量可根据家庭人数调整，过敏体质或者有特殊饮食禁忌人群，请根据自身情况选择食材。