日常说的青菜类，一般多指绿叶蔬菜，是以鲜嫩叶片、叶柄作为食用部分的蔬菜，种类非常多，按照常见大类可以分成白菜类、芥菜类、菠菜苋菜类、生菜油麦菜类、空心菜茼蒿类，这类蔬菜大多膳食纤维、维生素含量高，适合清炒、白灼、煮汤，不同品种口感差别很大，有的脆嫩，有的带特殊香气。很多人会把所有绿色蔬菜统称为青菜，严格来说，青菜类核心是叶菜，和瓜类、茄果类、根茎类是区分开的，选购的时候可以根据口感偏好挑选，嫩菜适合快炒，纤维粗一点的适合久煮。

常见青菜类清单

1 白菜类

大白菜、小白菜、上海青（小青菜）、菜心、乌塌菜

2 芥菜类

芥菜、雪里蕻、大头菜（叶用部分）

3 菊科叶菜

生菜、油麦菜、茼蒿、苦菊

4 藜科叶菜

菠菜、甜菜叶

5 其他常见叶菜

空心菜、苋菜、木耳菜、番薯叶、荠菜

分类对照表

补充说明

还有一些带绿色叶片的蔬菜，比如芹菜、韭菜，也经常被大家归入青菜类，芹菜属于伞形科，韭菜属于百合科，日常买菜口语里也会当作青菜选购。

综合来看，青菜类品种很多，最常买到的就是上海青、小白菜、菜心、生菜、油麦菜、菠菜、空心菜、苋菜，日常轮换购买，可以均衡摄入营养。

【常见问题】

问题 1 青菜类里面上海青是不是就是小青菜

回答 1 青菜类里面上海青属于小白菜品种，市场上经常直接叫小青菜，叶柄肥厚，口感清甜脆嫩。

问题 2 青菜类菠菜为什么要焯水

回答 2 青菜类菠菜草酸含量偏高，焯水可以去除大部分草酸，减少涩味，也更利于钙质吸收。

问题 3 青菜类空心菜属于什么类型

回答 3 青菜类空心菜是蔓生绿叶菜，喜湿热，大火快炒口感脆嫩，是南方很常见的家常青菜。

【免责申明】

本文为青菜类有哪些蔬菜知识科普，仅做品种介绍参考，蔬菜过敏人群按需避开，食用前清洗干净。