【红烧排骨的做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能做出口感层次丰富、香气浓郁的红烧排骨。以下是详细的步骤总结与食材用量表格。
一、红烧排骨做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肋排，提前焯水去腥。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
整个过程需要耐心，尤其是炖煮阶段，时间越长，肉质越入味。
二、红烧排骨所需材料及用量表
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 冰糖/白砂糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 500毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰） |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠但不粘锅。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的红烧排骨了。无论是日常餐桌还是节日聚餐，这道菜都能成为一道受欢迎的佳肴。
