【番茄水煮鱼怎么做】番茄水煮鱼是一道融合了川菜麻辣风味与酸甜番茄酱汁的创新菜品，既保留了水煮鱼的鲜嫩口感，又增添了番茄的酸爽风味。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约800克） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 豆芽 | 150克 |
| 干辣椒 | 5-8根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片状，加入料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 准备配料
番茄切块，豆芽洗净备用；干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片。
3. 炒香底料
锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸
倒入适量清水，放入豆芽煮1分钟，再加入番茄块，煮至番茄软烂。
5. 下鱼片煮熟
将腌好的鱼片放入锅中，煮约3-5分钟，至鱼片变白熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、白糖和盐，轻轻翻动均匀，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鱼片切得薄而均匀 | 煮制时更易熟且口感好 |
| 番茄提前炒软 | 更容易融入汤汁，味道更浓郁 |
| 控制火候不宜过大 | 避免鱼片煮老，影响口感 |
| 可根据口味调整辣度 | 喜欢辣的可多加辣椒，反之则少 |
总结：
番茄水煮鱼不仅颜色鲜艳、口感丰富，而且营养均衡，适合家庭聚餐或朋友聚会。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出一道美味又健康的家常菜。
