烤箱烤肠核心是提前给烤肠改刀，预热烤箱之后用合适温度恒温烘烤，让肠衣收紧，内部油脂慢慢析出，外皮微焦内部保留多汁口感，烤肠本身含有水分和油脂，如果温度太高容易外皮炸裂焦黑，内部还没有热透，温度太低则表皮软塌没有焦香，改刀可以释放内部压力，避免烤肠爆开，同时让调味更好附着，冷冻烤肠和常温解冻烤肠烘烤时长不一样，很多人失败是没有预热烤箱，烤肠堆叠摆放受热不均，或者全程高温猛烤，掌握预热改刀和时间控制，就能稳定烤出外焦里嫩的烤箱烤肠。

准备食材

前期预处理

烤肠如果是冷冻状态，优先提前放到冷藏解冻，也可以不解冻直接烤，只是需要增加烘烤时间，用清水把烤肠表面冲洗干净，擦干表面水分，然后在烤肠表面斜切浅口，切口不要太深，切到肠衣即可，不要把烤肠切断，改刀之后烘烤的时候内部蒸汽可以从切口散出，减少大面积爆皮，同时切口受热之后张开，外观更好看。

烤箱烘烤操作步骤

1 烤箱提前预热，上下火 190 度，预热 10 分钟

2 烤肠可以薄薄刷一层食用油，喜欢风味就撒孜然粉辣椒粉黑胡椒碎

3 烤盘铺油纸，烤肠单独摆放，互相之间留出空隙，不要紧贴堆叠

4 放入烤箱中层，烘烤 12 到 16 分钟，中途取出烤盘把烤肠翻面一次

5 观察烤肠表面，出现均匀焦斑，切口张开鼓起就可以取出，取出之后静置 2 分钟再吃，内部汁水稳定不容易烫嘴

不同状态烤肠时间参考

常温解冻烤肠，190 度烘烤 12 到 14 分钟

冷冻未解冻烤肠，190 度烘烤 18 到 22 分钟，中途一定要翻面

粗款火山石大烤肠，时间可以再加 3 到 5 分钟，细款台式烤肠适当缩短时间

关键要点总结

烤箱烤肠成功重点，提前预热，浅改刀，留有空隙摆放，中途翻面，不要一开始就用 220 度以上高温，高温会快速烤焦外皮，内部还是凉的，如果想要外皮更脆，可以在最后 2 分钟把温度上调到 210 度补烤，烤好之后不要长时间闷在烤箱内部，闷久表皮会变软失去焦香。

【常见问题】

问题 1 烤箱烤肠为什么会爆开

回答 1 烤箱烤肠爆开主要是内部蒸汽压力过大，没有提前改刀，或者初始温度太高，做烤箱烤肠建议表面浅切刀口，循序渐进升温，就能大幅减少爆皮情况。

问题 2 烤箱烤肠可以不用解冻直接烤吗

回答 2 烤箱烤肠可以不用解冻直接烤，但是需要延长烘烤时间，并且中途多观察，冷冻状态的烤箱烤肠内外温差大，更容易出现外皮焦了内部还冷的情况。

问题 3 烤箱烤肠需要刷油吗

回答 3 烤箱烤肠本身油脂充足，不刷油也可以烤熟，刷薄油是为了让表皮上色更亮，焦香感更强，减脂人群做烤箱烤肠可以省略刷油步骤。

问题 4 烤箱烤肠烤好之后很快变软是什么原因

回答 4 烤箱烤肠烤好之后很快变软，是取出之后没有散热，水汽闷在表皮，做烤箱烤肠出炉之后放在晾架上透气，不要密封捂着，就能维持焦脆表皮。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同品牌烤箱功率和烤肠规格存在差异，烤箱烤肠的温度时间需要根据自家设备实际情况调整，食用前确认烤肠在保质期内，对相关食材过敏者请谨慎制作食用。