做好特色苦瓜汤的重点是减轻苦味，保留清香，不让苦瓜煮黄煮烂，很多人煮苦瓜汤又苦又涩，汤色发暗，口感绵软，大多是没有处理干净苦瓜内部白瓤，焯水步骤省略或是煮制时间过长。下面分享三款人气特色苦瓜汤，从去苦技巧开始，搭配排骨、黄豆、皮蛋，味道各有特色，清爽回甘，夏天喝很合适。

苦瓜通用去苦预处理

苦瓜洗净，纵向对半切开，用勺子把里面白色瓤和薄膜全部刮干净，这是苦味主要来源。切厚片或者斜片，放入大碗，撒少许盐抓匀静置十分钟，杀出汁水，之后用清水冲净。也可以开水下锅焯三十秒捞出过凉水，进一步降低苦味，颜色也能保持翠绿。焯水时间不能久，不然容易变软发黄。

第一款苦瓜黄豆排骨汤

食材准备，排骨四百克，苦瓜一根，干黄豆八十克，姜片，盐。黄豆提前浸泡两小时。排骨冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出洗净。砂锅放入排骨黄豆姜片，加入足量热水，小火煲一小时。放入处理好的苦瓜，继续煲十五到二十分钟，出锅前加盐调味即可。苦瓜后下，可以维持脆感，黄豆自带清甜中和苦味。

第二款苦瓜皮蛋汤

食材准备，苦瓜一根，皮蛋两个，姜片，白胡椒粉，盐。皮蛋去壳切小块，锅里放少许油，下入皮蛋和姜片稍微煎一下，加入开水煮到汤色发白。放入处理好的苦瓜，大火滚五分钟，加盐和少量白胡椒粉关火。这款汤鲜爽，是很经典的特色滚汤，煮的时间短，清香突出。

第三款苦瓜瘦肉瑶柱汤

食材准备，苦瓜一根，瘦肉两百克，瑶柱五颗，姜片，盐。瑶柱提前泡软。瘦肉切片加少许淀粉抓匀。砂锅放水下瑶柱姜片煮十分钟，放入苦瓜小火煮十分钟，最后下入肉片滑熟，加盐调味。瑶柱自带鲜甜味，可以压住苦瓜的涩味，汤水鲜而不苦。

关键操作要点

想要苦味最轻，一定要把白膜刮干净，盐腌或者短时间焯水二选一。

苦瓜不要太早下锅，长时间焖煮苦味回升，口感软烂。

煲汤尽量一次性加足热水，中途加水会冲淡鲜味。

盐等到最后再放，防止苦瓜出水变色。

喜欢更清甜，可以放一两颗蜜柱或者蜜枣，不要多，避免盖住本身风味。

常见问题

问题 1，苦瓜汤怎么做到只微苦不涩

回答 1，苦瓜汤想要微苦不涩，核心就是刮净内部白瓤，盐腌去汁水，苦瓜最后放，缩短熬煮时间，搭配黄豆瑶柱这类带甜味鲜味的食材，能够很好中和涩感。

问题 2，苦瓜皮蛋汤为什么汤色不白

回答 2，苦瓜皮蛋汤想要汤色奶白，皮蛋一定要用油稍微煎一下，接着冲入滚烫开水，保持大火滚一会儿，汤色就能变白，如果直接加冷水很难煮出白汤。

问题 3，苦瓜汤能不能放冰箱隔天喝

回答 3，苦瓜汤不建议放太久，放凉之后苦味会加重，冷藏过夜风味变差，如果一定要留存，密封放冰箱，第二天充分加热尽快喝完。

免责申明

本做法仅作为家常食谱参考，脾胃虚寒容易拉肚子的人群不要大量喝苦瓜汤，如果痛风人群饮用，尽量少喝浓肉汤版本。