猫齿鲨一般指猫鲨科鱼类，不建议随意捕捞食用，是否能吃首先要看具体物种是否属于保护动物，同时还要考虑海洋重金属富集、组胺中毒等食用风险，很多近海猫齿鲨属于受管控物种，私自捕捞食用存在违法风险。猫鲨科多数属于小型底栖鲨鱼，鲨鱼本身代谢特点是体内会积累高浓度尿素，鱼肉如果处理不当会产生刺鼻氨味，同时鲨鱼处于食物链偏上层，容易富集汞等重金属，长期食用会危害神经系统，另外我国对野生水生生物有渔业管理规定，部分猫齿鲨物种被列入保护名录，未经许可捕捞销售食用都属于违规行为。

基础认知

猫齿鲨也就是常说的猫鲨，种类很多，栖息在近海海底，体型普遍不大，外形头部类似猫，眼睛椭圆形，所以得名猫齿鲨。它属于软骨鱼类，和其他鲨鱼一样，体内依靠尿素维持渗透压，这也是它鱼肉带有氨味的根本来源。

食用相关核心风险清单

1 法律风险

不同海域的猫齿鲨，受渔业捕捞限额、休渔期、物种保护名录约束，如果是保护类猫齿鲨，禁止捕捞交易食用，普通非保护种类，也需要在合法捕捞渠道获取，野捕私自食用不受法律保护。

2 重金属富集风险

鲨鱼属于高阶捕食者，生物富集效应明显，汞等重金属会在肌肉组织累积，孕妇婴幼儿不适合食用这类软骨鱼类。

3 尿素与组胺风险

鱼肉保留尿素，没有充分放血去氨处理，食用会有强烈氨水味道，还容易刺激肠胃，不新鲜的猫齿鲨还会产生组胺，引发食物中毒，出现头晕恶心腹泻。

4 寄生虫风险

野生海生软骨鱼体内可能携带寄生虫，必须充分高温加热，不能生食或者半生食用。

假设为合法来源的处理步骤（仅知识说明，不鼓励捕捞）

第一步 捕获之后立刻放血，去除内脏，去除皮肤，减少尿素残留

第二步 鱼肉切块，清水多次浸泡换水，浸泡数小时，降低氨味

第三步 充分高温烹饪，建议红烧炖煮，不建议清蒸生食

第四步 单次少量食用，不建议经常食用

补充区分要点

市面上正规海产很少单独售卖猫齿鲨，很多人误把其他小型鲨鱼当成猫齿鲨，不要仅凭外形判断物种，物种鉴定需要专业人员，误认成普通鱼而误食保护物种会承担法律责任。

综合来看，优先不食用猫齿鲨，如果是正规渠道明确非保护品种，也要充分评估重金属风险，谨慎少量处理后食用，不推荐家庭日常食用。

【常见问题】

问题 1 猫齿鲨吃起来为什么有氨水味道

回答 1 猫齿鲨属于软骨鲨鱼，体内含有大量尿素，处理不到位的猫齿鲨鱼肉就会出现氨水味，这也是猫齿鲨不推荐直接食用的重要原因。

问题 2 猫齿鲨是不是国家保护动物

回答 2 猫齿鲨是猫鲨科多个物种统称，部分猫齿鲨物种属于保护水生生物，不能确定物种前不要捕捞食用猫齿鲨，避免触犯法规。

问题 3 猫齿鲨重金属含量高吗

回答 3 猫齿鲨处在海洋食物链上层，重金属富集能力较强，猫齿鲨肌肉容易积累汞，长期吃猫齿鲨会有健康隐患。

问题 4 猫齿鲨可以红烧吗

回答 4 就算是合法来源的猫齿鲨，也只能充分放血浸泡去氨之后红烧，但是猫齿鲨本身重金属风险仍然存在，并不推荐制作猫齿鲨红烧菜品。

【免责申明】

本文猫齿鲨相关内容仅为科普知识，不鼓励捕捞食用野生水生生物，请严格遵守我国渔业法规与水生野生动物保护相关法律，物种保护名录会动态更新，如需确认请以主管部门最新公告为准，因私自捕捞食用产生法律责任与健康风险，由行为人自行承担。