【香菇炖小排骨的做法】香菇炖小排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合秋冬季节食用。这道菜以香菇的清香和小排骨的鲜嫩相结合，搭配适量的调料，既提升了口感，又增强了营养价值。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 小排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排，肉质更嫩 |
| 干香菇 | 10-15朵 | 提前泡发，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 小排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 干香菇提前泡发，去掉根部，洗净备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入小排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量清水（没过食材）。
- 放入泡发好的香菇，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
4. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁即可。
三、关键技巧
- 焯水是关键：小排骨焯水可以有效去除血水和腥味，使成品更清爽。
- 干香菇泡发：泡发时间不宜过长，以免影响口感，建议用温水泡发。
- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，能让排骨更软烂入味。
- 收汁技巧：收汁时注意不要糊锅，可适当搅拌，让汤汁更浓郁。
四、总结
香菇炖小排骨不仅做法简单，而且营养均衡，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常家庭餐还是节日聚餐，都是一个不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香菇炖小排骨 |
| 类型 | 家常菜 |
| 风味 | 鲜香浓郁 |
| 主要食材 | 小排骨、干香菇 |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 烹饪时间 | 约50分钟 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
通过以上内容，你可以轻松掌握这道菜的制作方法，享受美味与健康并存的佳肴。
