【非常详细的酸奶戚风蛋糕八寸自发粉做的的做法】酸奶戚风蛋糕是一种口感轻盈、湿润柔软的蛋糕，非常适合喜欢甜点的人。使用八寸模具和自发粉制作，不仅省去了打发蛋白的步骤，还能让蛋糕更加松软可口。下面是一份详细且实用的酸奶戚风蛋糕做法总结，帮助你轻松完成一次成功的烘焙。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料名称 | 用量 |
| 自发粉 | 150克 |
| 酸奶 | 150克（无糖或低糖） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个（室温） |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 60毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺（可选，增加蓬松感） |
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分开。
- 预热烤箱至170℃（根据自家烤箱调整温度）。
- 准备八寸圆形蛋糕模具，底部铺上油纸，四周抹油防粘。
2. 混合蛋黄糊
- 在一个大碗中加入蛋黄、酸奶、牛奶、植物油，搅拌均匀。
- 筛入自发粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，但不要过度搅拌，避免面糊起筋。
3. 打发蛋白
- 在另一个干净无水的碗中加入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，注意不要消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤45-50分钟。
- 烘烤过程中不要开烤箱门，以免影响膨胀。
7. 冷却脱模
- 烤好后取出，立即脱模，放在网架上自然冷却。
三、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发蛋白。
- 如果没有自发粉，可以用低筋面粉+泡打粉代替（比例约1:1）。
- 酸奶可以换成牛奶，但酸奶会增加蛋糕的湿润度。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度灵活调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
四、成品特点
- 口感：细腻绵密，入口即化，带有淡淡的酸奶香味。
- 外观：表皮金黄，体积饱满，不塌陷。
- 适用人群：适合家庭日常食用，也适合朋友聚会或下午茶。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款美味又健康的酸奶戚风蛋糕。即使你是烘焙新手，也能轻松掌握，享受制作的乐趣与成果的满足感。
