冬瓜虾仁汤是快手低脂家常鲜汤，特点是清甜鲜美，冬瓜软嫩通透，虾仁 Q 弹，少油清爽，非常适合减脂期、老人小孩食用，这道菜核心要点是虾仁提前腌制去腥锁嫩，冬瓜不要久煮，煮到半透明就可以，虾仁下锅之后加热时间很短，煮老之后虾仁会收缩发硬，这是很多人做冬瓜虾仁汤口感不好的主要原因，原版属于清汤，调味简单，以盐和白胡椒为主，不用浓重酱油，保留海鲜本身的鲜甜。

冬瓜水分含量高，加热很快变软，所以一般先把冬瓜煮至接近透明，再放入虾仁，虾仁富含蛋白质，高温久煮蛋白质收缩，肉质就会变老，提前用少许盐、白胡椒、淀粉抓腌，能在虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，让成品虾仁滑嫩，想要汤底更香，可以先用姜片把虾仁稍微煎一下，也可以直接清水煮，两种做法都很常见。

食材准备

冬瓜 400 克，鲜虾仁 200 克，生姜 2 片，葱花，盐，白胡椒粉，料酒少许，淀粉一小勺

详细制作步骤

1 虾仁挑去虾线，清洗干净，加入少许盐，白胡椒，料酒，淀粉抓匀，腌制十分钟

2 冬瓜去皮去掉瓜瓤，切成薄片或者厚片

3 锅中加清水，放入姜片，大火烧开，下入冬瓜片，中火煮八到十分钟，煮到冬瓜变成半透明

4 下入腌好的虾仁，继续煮两到三分钟，看到虾仁全部变红卷曲立刻关火

5 加盐，白胡椒粉调味，出锅撒葱花即可

关键要点对比表

风味微调说明

喜欢汤底更香浓，可以起锅前滴几滴香油，也可以加几朵泡发香菇同煮，变成冬瓜虾仁香菇汤，如果使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干水分再腌制，不然汤会有腥水，不建议放生抽老抽，会改变冬瓜虾仁汤清爽浅淡的汤色。

综合来看，冬瓜虾仁汤重点就是虾仁腌制锁嫩，冬瓜先煮，虾仁短时间加热，成品汤鲜清淡，操作简单，十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1 冬瓜虾仁汤虾仁煮多久合适

回答 1 冬瓜虾仁汤虾仁下锅之后煮两到三分钟，变红卷曲就可以，冬瓜虾仁汤虾仁煮太久会收缩发硬，失去 Q 弹口感

问题 2 冬瓜虾仁汤为什么虾仁发腥

回答 2 冬瓜虾仁汤虾仁发腥一般是没有挑虾线，或者没有用料酒淀粉腌制，冷冻虾仁没有挤干水分，做冬瓜虾仁汤提前处理好虾仁就能减轻腥味

问题 3 冬瓜虾仁汤冬瓜煮多久

回答 3 冬瓜虾仁汤冬瓜中火煮八到十分钟，煮到半透明再下虾仁，冬瓜虾仁汤冬瓜煮太久会软烂碎在汤里面

问题 4 冬瓜虾仁汤可以放生抽吗

回答 4 冬瓜虾仁汤传统清汤做法一般不放生抽，只用盐和白胡椒调味，放生抽会让冬瓜虾仁汤颜色变深，掩盖海鲜本身清甜

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群谨慎食用，食材确保新鲜，本文仅作烹饪参考，因食材变质或者操作不当引发身体不适由使用者自行承担。