想要做最简单的蛋糕优先选择电饭锅版鸡蛋蛋糕，不用烤箱也不需要打发蛋清，材料都是家里常备的，操作步骤少容错率高，普通戚风蛋糕需要分离蛋清长时间打发，新手很容易消泡失败，这款简易蛋糕依靠鸡蛋和面粉混合烘烤定型，用料只有鸡蛋白糖面粉牛奶食用油，全部材料搅匀之后放进电饭锅焖熟，只要把控好面糊浓稠度和电饭锅的火候，就能做出松软香甜的蛋糕，省去复杂的打发步骤，适合第一次尝试做蛋糕的人，就算没有烘焙工具也可以顺利完成。

食材准备清单

主料

• 鸡蛋三个
• 低筋面粉八十克
• 白糖四十克
• 纯牛奶六十毫升
• 食用油三十毫升
• 几滴白醋
• 少许葡萄干

可选辅料

蛋糕详细操作步骤

1 把鸡蛋全部打入大碗里面，倒入白糖，用打蛋器或者筷子持续搅拌，搅拌到白糖基本融化

2 加入牛奶还有食用油，继续搅拌，液体材料充分融合在一起

3 筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌，不要画圈大力搅拌，防止面糊起筋

4 搅拌到面糊顺滑没有干粉颗粒，流动状态像浓稠酸奶就可以，有白醋可以滴进去拌匀

5 电饭锅内胆内壁薄薄抹一层油，防止蛋糕粘底，按下煮饭键先预热两分钟

6 预热完成之后把面糊倒进内胆，轻轻震几下内胆，震出面糊里面藏着的大气泡

7 盖上锅盖按下煮饭键，等电饭锅跳到保温之后，用湿毛巾盖住出气口焖十五分钟

8 再次按下煮饭键，跳到保温之后继续焖十五分钟，打开盖子用牙签扎进蛋糕中心，拔出来牙签没有湿面糊就是熟了

9 取出内胆倒扣放凉，放凉之后再脱模，蛋糕不容易回缩塌陷

配比和火候参考表

操作避坑要点

搅拌面糊不要画圈快速搅动，面粉起筋蛋糕会发硬不松软。面糊里面的大气泡一定要震出来，不然蛋糕内部会有大洞。煮饭键跳保温之后不要马上开盖，高温快速遇冷蛋糕很容易回缩。内胆油不要抹太厚，太厚蛋糕表面会出油发腻。如果家里没有电饭锅，也可以用蒸锅隔水蒸，蒸出来的蛋糕口感湿润，不容易焦底。

蒸锅替代方案简要步骤

面糊调配方法不变，倒入刷油的容器，水开上锅中火蒸二十五分钟，关火焖五分钟再开盖，蒸出来的蛋糕湿润软糯，没有焦壳。

【常见问题】

问题 1 做这个最简单的蛋糕一定要低筋面粉吗

回答 1 做这个最简单的蛋糕优先低筋面粉，没有低筋面粉可以用普通面粉搭配少量玉米淀粉替代，只用普通面粉做蛋糕口感会偏紧实，松软度差一些。

问题 2 做最简单的蛋糕出锅之后塌陷是什么原因

回答 2 做最简单的蛋糕塌陷大多是焖制时间不够内部没有熟透，或者还没放凉就脱模，还有中途频繁开盖，温度快速下降导致蛋糕回缩塌陷。

问题 3 做最简单的蛋糕可以不加白糖吗

回答 3 做最简单的蛋糕可以减少或者不加白糖，但是蛋糕本身甜味会消失，风味变差，白糖除了增甜还有帮助蛋糕保持湿润的作用，不建议完全不放。

【免责申明】

本内容仅为家常简易蛋糕做法分享，鸡蛋过敏人群不适合食用蛋糕，制作时注意高温容器防烫伤，每个人家电饭锅功率不一样，时间可以根据实际情况微调。