板栗烧鸡的做法核心要点是鸡肉先焯水去腥煸炒上色，小火焖到鸡肉接近软烂之后再放入板栗，把控板栗下锅时机，避免板栗久煮散碎化在汤汁里，成品鸡肉鲜嫩入味，板栗粉糯吸满肉香，咸鲜带淡淡的板栗清甜，板栗烧鸡属于经典家常硬菜，失败大多是两个问题，一是板栗放太早煮烂不成型，二是鸡肉没有充分焯水煸炒，成品腥味重汤汁浑浊，选用三黄鸡或者土鸡都可以，土鸡肉质紧实耐焖，三黄鸡熟得更快口感更嫩，新鲜板栗淀粉充足，焖煮之后粉糯口感最好，陈年干板栗煮完容易发硬，风味大打折扣，调味以生抽为主老抽辅助上色，冰糖少量提鲜，不需要复杂香料，突出鸡肉和板栗本身融合的香气。

前期食材准备

清单

鸡肉 新鲜板栗 生姜 大葱 料酒 生抽 老抽 冰糖 食盐 食用油

选料要点

鸡肉推荐剁成均匀块，大小一致方便同时成熟，板栗选饱满无虫眼新鲜板栗，优先当季新栗，不要选已经发黑发霉板栗。

预处理表格

说明

板栗焯水趁热剥皮是关键，放凉之后涩皮会牢牢粘住栗仁，很难剥离，剥好栗仁可以暂时清水浸泡，防止氧化变色。

调味配比参考

清单

生抽 3 勺 老抽半勺 料酒 2 勺 冰糖一小把 食盐适量

说明

老抽只用来上色，不要加多，加多成品颜色发黑发苦，冰糖是中和咸味提升鲜度，吃不出明显甜味。

详细制作步骤

第一步 锅中倒入食用油，油热放入姜片葱段爆香，倒入焯好的鸡块，开中火持续煸炒，把鸡块表面炒到微黄，逼出一部分油脂。

第二步 沿锅边淋入料酒，继续翻炒，再加生抽和老抽，翻炒让每一块鸡肉均匀裹上酱汁上色。

第三步 加入足量热水，水量没过鸡肉，大火烧开之后转最小火加盖焖煮三十分钟，这个阶段只焖鸡肉，让鸡肉慢慢软嫩。

第四步 打开锅盖，放入剥好的完整板栗，继续加盖小火焖十五分钟，这个时间刚好让板栗熟透粉糯，同时保持栗仁完整。

第五步 开盖尝味道，根据咸淡补加食盐，开大火收浓汤汁，汤汁微微挂在鸡肉和板栗表面就可以关火出锅。

进阶优化技巧

清单

如果喜欢更香，煸炒鸡块的时候可以把鸡皮油脂多炒出来，减少成品油腻感

板栗如果个头偏大，可以对半切开，但是不要切太碎，焖煮之后更容易散

焖煮全程一定要加热水，冷水会让鸡肉纤维收缩，肉质变柴

板栗下锅之后尽量少大幅度翻炒，轻轻推动即可，防止栗仁碎掉

想要汤汁更浓郁，可以在收汁前淋一点点水淀粉，家常版本不勾芡也很好吃

如果是冷冻板栗仁，提前解冻，下锅时间可以缩短五分钟

板栗烧鸡的做法重点就是鸡肉先焖，板栗后放，焯水去腥煸炒上色，小火慢焖让肉香渗透进板栗，只要掌握板栗下锅时间，就能稳定做出造型完整，粉糯入味的板栗烧鸡，逢年过节或者家庭正餐都非常适合。

【常见问题】

问题 1 板栗烧鸡的做法里面板栗为什么容易煮碎

回答 1 板栗烧鸡的做法里面板栗容易煮碎，是因为板栗下锅太早，和鸡肉同时长时间焖煮，淀粉过度糊化就会散烂，正确操作是鸡肉焖三十分钟之后再放板栗，只焖十五分钟就能保持完整栗仁。

问题 2 板栗烧鸡的做法鸡肉发柴是什么原因

回答 2 板栗烧鸡的做法鸡肉发柴，一般是焖煮中途加冷水，或者煸炒之后没有加热水，鸡肉纤维遇冷收缩变硬，全程使用热水小火慢焖，鸡肉就会软嫩不柴。

问题 3 板栗烧鸡的做法可以用干板栗吗

回答 3 板栗烧鸡的做法可以用干板栗，但是干板栗需要提前充分泡发，泡软之后再下锅，不然内部有硬芯，口感粉糯度不如新鲜板栗，焖煮时间也要适当延长。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普内容，不具备食疗治疗作用，板栗淀粉含量较高，糖尿病以及肠胃消化偏弱人群食用板栗烧鸡，请结合自身身体情况，必要时咨询专业医师。